Cave des Rossillonnes
Vinzel
Chers amateurs de grands vins,
Bienvenue sur notre site internet.
Dans notre exploitation familiale au cœur de la magnifique région de La Côte, nous aimerions partager avec vous notre passion pour nos excellents vins authentiques.
Dans notre vignoble, nous mettons tout en œuvre pour assurer la santé du terroir et un environnement intact. Le respect des règles de la production intégrée et notre politique de vinifier exclusivement nos propres raisins sont notre base pour la production de vins authentiques d’une excellente qualité.
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14 septembre 2024Les réseaux sociaux
🍇 Mesure du taux de sucre du raisin !
Quelques gouttes de moût sur le réfractomètre, un peu de lumière du jour ☀️… et hop, on découvre le degré Oechslé.
C’est lui qui nous donne une idée de la maturité du raisin et de l’alcool potentiel du futur vin 🍷
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🍇 Souvenir de vendange
Entre deux rangs, les grappes de Chasselas brillaient encore.
Des moments simples, où chaque main, chaque sourire et chaque coupe de sécateur racontent la passion du métier 🍃
Ces raisins, cueillis à la main, deviendront bientôt le reflet de notre terroir.
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Retour sur les vendanges 🍇
Ici, on se trouve devant l’appareil qui permet de maîtriser les températures de fermentation.
👉 Pour les vins blancs, on reste entre 18 et 20 °C, afin de préserver les arômes.
Comme la fermentation chauffe naturellement, on contrôle la température grâce à ce système.
🔥 Pour les rouges, c’est un peu plus haut — entre 25 et 30 °C — pour favoriser l’extraction de la couleur.
🍷 Chaque degré compte pour révéler le meilleur du raisin !
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🎉 3ème meilleur Gamay de Suisse !
Je suis très heureux d’annoncer que notre Rossillon Rouge AOC La Côte 2023 a obtenu la 3ème place au Grand Prix du Vin Suisse 🍷🇨🇭
Un grand merci à toutes les personnes qui nous soutiennent et à notre équipe pour leur travail tout au long de l’année.
Une belle reconnaissance du terroir et du savoir-faire derrière chaque bouteille.
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🍇 Ici, nous sommes dans la cave.
Devant moi, une préparation de levures : ce sont elles qui vont permettre au moût de fermenter.
🧬 Les levures sont des micro-organismes qui transforment le sucre du jus de raisin en alcool et en gaz carbonique.
Avant de les ajouter dans la cuve, il faut les réhydrater :
💧 on dilue cette poudre dans de l’eau à environ 35 °C,
⏱️ on laisse gonfler une vingtaine de minutes,
puis on les verse sur le moût pour déclencher la fermentation.
La magie du vin commence ici ! 🍷
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Une jolie photo prise à la fin des vendanges! 🙌🏻
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Retour en images quand on était en pleine vendanges 🙌🏻
La magie des vendanges bat son plein à Vinzel !
🍇 Ici, on récolte un magnifique Chasselas, avec des grappes bien dorées.
🌦️ Il faut jongler avec un peu de pluie, mais tout se passe bien : belle récolte, bonne ambiance, équipe heureuse.
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La flottation, vous connaissez ? 🍇
À la sortie du pressoir, le moût de raisin est mis en cuve, encore chargé en particules grossières appelées bourbes, qui lui donnent cet aspect trouble.
La première étape après le pressurage, c’est justement la flottation : on fait passer le moût dans un flottateur pour le clarifier et faire remonter les bourbes à la surface.
Après quelques heures de repos, on sépare le jus clair des bourbes par soutirage… et ce jus limpide pourra alors commencer sa fermentation 🍷
👉 Ce que vous voyez ici dans le cylindre, c’est exactement ce qui se passe à l’intérieur de la cuve !
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